# Humboldt Bio Restaurant Salzburg

> Bio-Restaurant & Bar · Salzburg

- Adresse: Gstättengasse 4, 5020 Salzburg
- Telefon: +43 662 843171
- E-Mail: info@humboldtstubn.at
- Website: <https://www.humboldtstubn.at/>
- Öffnungszeiten: Mo–Do 10:30–21:30; Fr 10:30–22:00; Sa 09:30–22:00; So 09:30–21:30
- Seite auf menuplan: <https://menuplan.info/r/humboldt-bio-restaurant-salzburg>
- Menüplan zuletzt geholt: 21.10.2026, 20:44 (wird montags automatisch aktualisiert)
- Wochenplan heute: Heute aktuell

## Mittagsmenü 19.–23.10. & Speisekarte

Gültig: 19.–23. Oktober 2026

### Montag – Montag, 19. Oktober 2026

- Geschmorte Hühnerkeule mit Erbsenreis — **€ 16,90** _(Fleisch)_

### Dienstag – Dienstag, 20. Oktober 2026

- Chili sin carne mit gemischtem Salat — **€ 16,90** _(vegan)_

### Mittwoch – Mittwoch, 21. Oktober 2026

- Krautfleckerl mit Sauerrahmdip — **€ 14,00** _(vegetarisch)_

### Donnerstag – Donnerstag, 22. Oktober 2026

- Gemüse-Kokos-Curry mit Couscous & gebratenem Huhn — **€ 16,90** _(Fleisch)_

### Freitag – Freitag, 23. Oktober 2026

- Kartoffelgulasch mit gemischtem Salat — **€ 16,90** _(vegan)_

### Suppen (Speisekarte)

- Humboldt’s Tagessuppe _(vegan)_
- Hausgemachte Rindssuppe
  mit Frittatten oder Kaspressknödel, Wurzelgemüse
- Suppentopf vom Rind
  mit Rindfleisch, Wurzelgemüse, Nudeln

### Vorspeisen (Speisekarte)

- Humboldt’s Beef Tatar
  mit Dotter, eingelegter Zwiebel, Knoblauch-Mayo, Senfkaviar
- Hausgebeizte Lachsforelle
  mit Gurke, Apfel, mariniertem Fenchel
- Rote Rüben-Tatar _(vegan)_
  mit Kren-Mayo, Senfkaviar, Haselnuss
- Caesar Salad
  Römersalat, gehobelter Parmesan, Sardellen, Caesardressing, Croutons; auch mit gebratenem Huhn

### Hauptspeisen (Speisekarte)

- Schnitzel vom Schwein nach Wiener Art
  mit Petersilienkartoffeln, Wildpreiselbeeren
- Humboldt’s Trüffel-Kasnocken _(vegetarisch)_
  mit Röstzwiebeln, Trüffel, Schnittlauch, Salat
- Limetten-Risotto _(vegetarisch)_
  mit Cherrytomaten, Rucola
- Saiblingsfilet
  mit Kohlrabi-Ragout, Erdäpfel-Püree
- Faschierte Laibchen
  mit Erdäpfel-Püree, Röstzwiebel, Zwiebeljus
- Humboldt Bowl _(vegan)_
  Schwarzer Reis, rote Linsen, Edamame, eingelegtes Gemüse, geröstete Mandeln, Tahin, Hausdressing
- Rosa Beiried
  mit Rahmschwammerl, Tagliolini, Rucola

### Burger (Speisekarte)

- Humboldt’s Signature-Burger
  Bio Angus Rind, Käse, Trüffel-Mayo, Rucola, Tomate, Speck, Avocado
- Humboldt’s Cheese-Burger
  Bio Angus Rind, Käse, Zwiebel, Essiggurke, Salat, Burger-Sauce
- Humboldt’s Veggie-Burger _(vegetarisch)_
  Frischkäse, Tomate, Gurke

### Desserts (Speisekarte)

- Warmer Schokoladenkuchen _(vegetarisch)_
  mit Sauerkirschen, Vanille-Obers
- Humboldt’s fluffiger & glutenfreier Topfenschmarrn _(vegetarisch)_
  mit Marillenröster
- Hausgemachtes Schokomousse _(vegan)_
  mit Beeren
- Affogato al Caffè _(vegetarisch)_
  Espresso mit Vanille-Eis
- Powidl-Pofesen _(vegetarisch)_
- Kugel Bio-Eis — **€ 3,80** _(vegetarisch)_
  Schokolade, Vanille, Kokos (vegan)

### Hinweise

- Mittagsmenü Mo–Fr ab 11:30, solange der Vorrat reicht; Altstadt-Gutscheine werden akzeptiert.
- À-la-carte-Preise wegen unklarer Zuordnung im PDF nicht übernommen (siehe Speisekarte-PDF). Brunch-Karte (Frühstück & Brunch) nicht einzeln aufgeführt.
- Allergene sind auf der Speisekarte mit Buchstaben A–R gekennzeichnet.

Quellen: <https://www.humboldtstubn.at/>, <https://www.humboldtstubn.at/wp-content/uploads/2023/12/HUM2601_Speisekarte_DE_korr6.pdf>